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Lentilles (Lens culinaris)
Lens culinaris L.
3.78€
Sans TVA : 3.05€
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Lentille - Lens culinaris.
La lentille est généralement semée dans les champs comme culture de légumineuses à grains. Cependant, elle peut également être cultivée comme plante potagère, c'est-à-dire pas jusqu'à pleine maturité. Les graines immatures sont même plus savoureuses.
En termes de goût et de valeur nutritionnelle, la lentille occupe l'une des premières places parmi les cultures de légumineuses à grains, cuit plus rapidement et mieux que toutes les légumineuses, et a un goût plus agréable et délicat.
Ses graines contiennent jusqu'à 36% de protéines, jusqu'à 2% de matières grasses, jusqu'à 60% de substances non azotées, 2,5-4,5% de cendres, 2,5-4,9% de fibres. En termes de teneur en protéines et de digestibilité des graines, la lentille surpasse les pois, les pois chiches, la gesse et les haricots. Elle est également une bonne source de vitamines du groupe B.
La protéine de lentille, qui contient des acides aminés essentiels, est bien absorbée par l'organisme. La valeur énergétique de 100 g de graines est de 310 kcal.
Elle est utilisée pour préparer une variété de plats de table : salades, soupes, bouillies, purées, pâtés, gelées. (En raison de sa cuisson rapide, la lentille n'est généralement pas trempée avant la cuisson).
Les gruaux et la farine sont tout aussi importants. Le gruau de lentille est plus nutritif que les graines entières. Ceci est dû au fait que les enveloppes des graines sont retirées lors de la transformation. La farine est principalement utilisée dans l'industrie de la boulangerie, en particulier dans la fabrication de biscuits secs, son ajout à la farine de blé en quantité de 15 à 20 % augmente la teneur en protéines du pain de 3 à 4 %. La farine de lentille est également utilisée dans l'industrie de la confiserie et de la gastronomie pour la fabrication de café, de cacao, de bonbons, de biscuits, de chocolat, de saucisses.
Comme les autres cultures de légumineuses à grains, la lentille améliore le jardin potager, car elle fixe l'azote de l'air.
Agrotechnique.
Prédécesseurs. Les meilleurs prédécesseurs de la lentille sont les cultures de céréales d'hiver et les cultures sarclées (pommes de terre, maïs). Une condition importante pour obtenir des rendements élevés est de semer la lentille dans des champs exempts de mauvaises herbes. La lentille, comme les autres légumineuses, enrichit le sol en azote et est un bon prédécesseur pour toutes les cultures qui la suivent.
Fertilisation. Les engrais organiques ne sont pas appliqués directement sous la lentille, car elle développe une grande masse verte et réduit le rendement en grains. Elle est placée en deuxième ou troisième culture après l'application d'engrais organiques. Les taux approximatifs d'engrais minéraux sont les suivants : cendre de poêle 30-50 g/m, farine de phosphate 30-50 g/m ou superphosphate 20-30 g/m2, sel de potassium 10-15 g/m2. Ils sont appliqués en automne lors du bêchage du sol, ou au printemps lors du labour ou du hersage. Les engrais azotés ne peuvent être efficaces qu'au début du développement de la lentille, jusqu'à ce que des nodules se forment en quantité suffisante sur les racines. Ils sont appliqués au printemps (10 g/m2 de nitrate d'ammonium). Les sols acides doivent être chaulés.
Semis. La lentille est semée lorsque la température du sol à la profondeur d'incorporation des graines (4-6 cm) atteint +5+6 °C, c'est-à-dire dans les tout premiers jours des semis de printemps. Les semis précoces de lentilles donnent des rendements plus élevés et résistent mieux aux maladies et aux ravageurs. Ils sont semés en rangées (inter-rangées 10-15 cm) ; le taux de semis pour les variétés à grosses graines est de 13-17 g/m2 (250-270 graines), pour les variétés à petites graines, de 7-10 g/m (270-320 graines). La profondeur d'incorporation est de 3-5 cm. Sur les sols légers et en cas de dessèchement, ils peuvent être incorporés plus profondément, et sur les sols plus lourds et plus denses, plus superficiellement. Après le semis, le sol est roulé, ce qui favorise l'obtention de levées uniformes.
Entretien des plantes. Pour détruire les mauvaises herbes, la lentille est hersée après la levée, mais toujours aux heures de midi, lorsque les plantes ne sont pas aussi fragiles que le matin. Les soins ultérieurs consistent en des désherbages, et en cas de conditions sèches, également en des arrosages. Lors du désherbage des semis, les plantes de vesce à graines plates sont éliminées, car leurs graines ressemblent à celles de la lentille.
Récolte. Les gousses mûrissent de manière inégale : d'abord les inférieures, puis les supérieures. La maturation est particulièrement longue pendant les années humides. Par conséquent, la récolte de la lentille commence lorsque les gousses mûrissent dans les parties inférieure et moyenne de la plante, ce qui permet d'éviter les pertes de graines les plus précieuses, car en cas de surmaturité sur pied, les gousses se fissurent et les graines tombent. Les graines des gousses supérieures (encore vertes) mûrissent dans les andains. Les graines sont consommées non seulement à pleine maturité, mais aussi immatures ; elles sont même considérées comme plus savoureuses.
La lentille est généralement semée dans les champs comme culture de légumineuses à grains. Cependant, elle peut également être cultivée comme plante potagère, c'est-à-dire pas jusqu'à pleine maturité. Les graines immatures sont même plus savoureuses.
En termes de goût et de valeur nutritionnelle, la lentille occupe l'une des premières places parmi les cultures de légumineuses à grains, cuit plus rapidement et mieux que toutes les légumineuses, et a un goût plus agréable et délicat.
Ses graines contiennent jusqu'à 36% de protéines, jusqu'à 2% de matières grasses, jusqu'à 60% de substances non azotées, 2,5-4,5% de cendres, 2,5-4,9% de fibres. En termes de teneur en protéines et de digestibilité des graines, la lentille surpasse les pois, les pois chiches, la gesse et les haricots. Elle est également une bonne source de vitamines du groupe B.
La protéine de lentille, qui contient des acides aminés essentiels, est bien absorbée par l'organisme. La valeur énergétique de 100 g de graines est de 310 kcal.
Elle est utilisée pour préparer une variété de plats de table : salades, soupes, bouillies, purées, pâtés, gelées. (En raison de sa cuisson rapide, la lentille n'est généralement pas trempée avant la cuisson).
Les gruaux et la farine sont tout aussi importants. Le gruau de lentille est plus nutritif que les graines entières. Ceci est dû au fait que les enveloppes des graines sont retirées lors de la transformation. La farine est principalement utilisée dans l'industrie de la boulangerie, en particulier dans la fabrication de biscuits secs, son ajout à la farine de blé en quantité de 15 à 20 % augmente la teneur en protéines du pain de 3 à 4 %. La farine de lentille est également utilisée dans l'industrie de la confiserie et de la gastronomie pour la fabrication de café, de cacao, de bonbons, de biscuits, de chocolat, de saucisses.
Comme les autres cultures de légumineuses à grains, la lentille améliore le jardin potager, car elle fixe l'azote de l'air.
Agrotechnique.
Prédécesseurs. Les meilleurs prédécesseurs de la lentille sont les cultures de céréales d'hiver et les cultures sarclées (pommes de terre, maïs). Une condition importante pour obtenir des rendements élevés est de semer la lentille dans des champs exempts de mauvaises herbes. La lentille, comme les autres légumineuses, enrichit le sol en azote et est un bon prédécesseur pour toutes les cultures qui la suivent.
Fertilisation. Les engrais organiques ne sont pas appliqués directement sous la lentille, car elle développe une grande masse verte et réduit le rendement en grains. Elle est placée en deuxième ou troisième culture après l'application d'engrais organiques. Les taux approximatifs d'engrais minéraux sont les suivants : cendre de poêle 30-50 g/m, farine de phosphate 30-50 g/m ou superphosphate 20-30 g/m2, sel de potassium 10-15 g/m2. Ils sont appliqués en automne lors du bêchage du sol, ou au printemps lors du labour ou du hersage. Les engrais azotés ne peuvent être efficaces qu'au début du développement de la lentille, jusqu'à ce que des nodules se forment en quantité suffisante sur les racines. Ils sont appliqués au printemps (10 g/m2 de nitrate d'ammonium). Les sols acides doivent être chaulés.
Semis. La lentille est semée lorsque la température du sol à la profondeur d'incorporation des graines (4-6 cm) atteint +5+6 °C, c'est-à-dire dans les tout premiers jours des semis de printemps. Les semis précoces de lentilles donnent des rendements plus élevés et résistent mieux aux maladies et aux ravageurs. Ils sont semés en rangées (inter-rangées 10-15 cm) ; le taux de semis pour les variétés à grosses graines est de 13-17 g/m2 (250-270 graines), pour les variétés à petites graines, de 7-10 g/m (270-320 graines). La profondeur d'incorporation est de 3-5 cm. Sur les sols légers et en cas de dessèchement, ils peuvent être incorporés plus profondément, et sur les sols plus lourds et plus denses, plus superficiellement. Après le semis, le sol est roulé, ce qui favorise l'obtention de levées uniformes.
Entretien des plantes. Pour détruire les mauvaises herbes, la lentille est hersée après la levée, mais toujours aux heures de midi, lorsque les plantes ne sont pas aussi fragiles que le matin. Les soins ultérieurs consistent en des désherbages, et en cas de conditions sèches, également en des arrosages. Lors du désherbage des semis, les plantes de vesce à graines plates sont éliminées, car leurs graines ressemblent à celles de la lentille.
Récolte. Les gousses mûrissent de manière inégale : d'abord les inférieures, puis les supérieures. La maturation est particulièrement longue pendant les années humides. Par conséquent, la récolte de la lentille commence lorsque les gousses mûrissent dans les parties inférieure et moyenne de la plante, ce qui permet d'éviter les pertes de graines les plus précieuses, car en cas de surmaturité sur pied, les gousses se fissurent et les graines tombent. Les graines des gousses supérieures (encore vertes) mûrissent dans les andains. Les graines sont consommées non seulement à pleine maturité, mais aussi immatures ; elles sont même considérées comme plus savoureuses.
* La lentille est une plante annuelle d'une hauteur de 25 à 60 cm. Les graines sont plates, en forme d'assiette ou presque sphériques, de 3 à 9 mm de diamètre. La couleur des graines varie du vert clair au noir. Les cotylédons sont orange ou jaunes, rarement verts. Le poids de 1000 graines varie de 25 à 80 g.
Le besoin total de chaleur de la lentille pendant la période de végétation est de 1500 à 1800 °C de températures efficaces (> +10 °C). Dans la région de Léningrad, ce chiffre est de 1600 à 1800 °C, c'est-à-dire dans les limites de la maturation de la culture.
La lentille commence à germer à une température de +3+5 °C, mais des levées uniformes après 7 à 10 jours n'apparaissent que lors du semis dans un sol chauffé dans la couche de 10 cm jusqu'à +7+10 °C. Les gelées de -5-6 °C sont facilement supportées par les levées. Non seulement les jeunes, mais aussi les plantes adultes de lentille sont résistantes aux gelées.
Après la levée, la lentille est plus exigeante en chaleur, elle pousse et se développe normalement à une température quotidienne moyenne de +17+19 °C. Pendant la période de remplissage et de maturation des graines, la température optimale est de +19+20 °C.
Lors du gonflement et de la germination des graines, la lentille est exigeante en humidité. Cependant, pendant la période de floraison et de formation des graines, elle réagit négativement à un excès d'humidité, dans ce cas, sa période de végétation s'allonge, elle est fortement affectée par les maladies - la pourriture grise et blanche.
Culture de la lentille dans les jardins potagers et les parcelles privées.
Une importance particulière pour l'obtention de récoltes stables est l'emplacement correct de la lentille dans la rotation des cultures. Dans une parcelle privée, il est préférable de la semer après les pommes de terre. À son tour, la lentille est un bon prédécesseur pour de nombreuses cultures, car elle enrichit le sol en azote en le fixant de l'air. Elle laisse également derrière elle un sol propre des mauvaises
